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さ行

食品衛生管理者

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食品衛生管理者は、養成施設において所定の課程を修了した者であり、

医師、薬剤師、管理栄養士等の一定の資格が必要とされている。乳製品、

食肉製品、食品添加物などのように、特に衛生上の考慮を必要とする特定

の食品等を製造・加工する営業者が、製造・加工の管理をさせている者をい

う。食品衛生法により、上記の営業者はこの管理者の設置が義務づけられ

ている(食品衛生法 第48条の規定により食品等を製造又は加工する工場

などに、食品衛生管理者を置かなくてはならない。乳製品、指定添加物、他

食品衛生法施行令 第13条により定める)。


-さ行

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