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投稿日：2018年8月5日 更新日：
魚介・肉・野菜などの材料を下調理し、それらと味の調和のよい衣であえた
もの。具とあえ衣の組み合わせによって多種多様な料理が作り出せ、献立
に変化を与える品となります。一般に具はあえ衣よりも薄味にし、具も衣もよ
く冷やして、食べる直前にあえるとよくなります。高齢者にはゴマなどはよくす
って用いることや酢は少し控えめにして、むせることがないようにすなどの配
慮をする。
「栄養表示 ・・・ 平成8年の食品衛生法、栄養改善法の改正により、食品の
栄養表示基準制度が施行され、食品の栄養表示に統一した基準が設定され
た。消費者の健康づくりに資するような食品選択を支援する目的によるもの」
執筆者：pop
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