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あ行

炒め物

投稿日:2018年8月5日 更新日:

材料は適当な大きさに切っておくことや、調味料はきちんと用意しておくこ

となどを注意し、適度な歯ごたえが炒め物の身上であるが、高齢者の場合、

中まで火が通りにくく硬いこともあるため、一度軟らかくゆでたものを炒める

といった工夫も必要となる。鍋や鉄板で、少量の油を用いて強火で短時間

で材料を加熱し、調味し仕上げる料理のこと。栄養摂取の観点から見ると、

油を使って短時間の加熱で済ませるため、ビタミンAのような脂溶性の栄養

素を摂取しやすく、かつビタミンCのような熱に弱い栄養素もあまり失うこと

なく摂取することができるメリットがある。

ビタミンA ・・・ ビタミンA 参照」

ビタミンC ・・・ ビタミンC 参照」


-あ行

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