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測定は機械による方法と官能検査による方法があり、おもに口の中での
感触によって決定される食品の物理的な性質の総合評価で、食品の味、
色、香りとともに”おいしさ”を左右する重要な要素。機械的特性には、凝
集性：脆さ（ぽろぽろのなど）：そしゃく性（やわらかいなど）：ガム性（くずれ
やすい、ゴム状など）、弾力性（弾力のあるなど）、かたさ（軟らかい、硬い
など）、付着性（ねばねばする、べたべたするなど）、粘性（さらさらした、粘
っこいなど）がある。物の表面の質感・手触りなどを指す概念であり、本来
は織物の質感を意味する。デジタル用語的には、模様のことで、グラフィッ
クスなどにおいて、図形の表面に付けられた模様や、質感を表わすため
の描き込みを指す。
執筆者：pop
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