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た行

テクスチャ-

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測定は機械による方法と官能検査による方法があり、おもに口の中での

感触によって決定される食品の物理的な性質の総合評価で、食品の味、

色、香りとともに”おいしさ”を左右する重要な要素。機械的特性には、凝

集性:脆さ(ぽろぽろのなど):そしゃく性(やわらかいなど):ガム性(くずれ

やすい、ゴム状など)、弾力性(弾力のあるなど)、かたさ(軟らかい、硬い

など)、付着性(ねばねばする、べたべたするなど)、粘性(さらさらした、粘

っこいなど)がある。物の表面の質感・手触りなどを指す概念であり、本来

は織物の質感を意味する。デジタル用語的には、模様のことで、グラフィッ

クスなどにおいて、図形の表面に付けられた模様や、質感を表わすため

の描き込みを指す。


-た行

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